真空冷凍干燥機（簡稱凍干設備/凍干機/真空凍干機/真空冷凍干燥機）是在真空低溫環境下將凍干物料進行傳熱傳質的加工設備，它是一門跨學科的綜合技術。凍干需要真空、制冷、加熱、機械傳動、自動控制等技術的支持。真空冷凍干燥技術的應用范圍是非常廣泛的，只要是含水、無毒、無腐蝕性的物質都可以運用凍干技術將其制成凍干品。幾乎所有的農副產品，如肉、禽、蛋、水產品、蔬菜、等都可以制成凍干品。目前，應用凍干技術最為廣泛的是食品行業、生物制藥行業、醫療行業、保健品行業、納米級材料等。真空冷凍干燥機廠家使用該技術加工出來的產品，就稱之為凍干食品（FD食品凍干）能夠最大限度的保持原有食品的色、香、味、形及營養成分，復水效果極佳。

（1）凍結冰晶升華脫水后骨架保持原型，原冰晶所占空間形成似海綿狀的微孔極易吸水。

（2）在低溫狀態下脫水，不僅熱敏性成分不受破壞，而且色素和芳香物質損失極少。

（3）真空環境脫水是缺氧的，食品成分不會氧化變質，能抑制某些細菌的有害作用。

（4）升華由表面開始，逐漸深入內部冰晶只有水分子脫除，溶于水中的物質仍保留原處。