優(yōu)點(diǎn)枯燥的辦法多種多樣，如曬干、煮干、烘干、噴霧枯燥和真空枯燥等，但普通枯燥辦法通常都在0℃以上或更高的溫度下停止。枯燥所得的產(chǎn)品普通都存在體積減少、質(zhì)地變硬的問題，易揮發(fā)的成分大局部會(huì)損失掉。

　　一些熱敏性的物質(zhì)發(fā)作變性、失活，有些物質(zhì)以至發(fā)作了氧化。因而，枯燥后的產(chǎn)品與枯燥前相比，在性狀上有很大的差異。凍干規(guī)律根本上在0℃以下停止，即在產(chǎn)品凍結(jié)的狀態(tài)下停止，解析枯燥的時(shí)分普通不超越60℃。

在冰凍枯燥的過程中樣品的構(gòu)造不會(huì)被毀壞，由于固體成份被在其位子上的堅(jiān)冰支持著。在冰升華時(shí)，他會(huì)留下孔隙在枯燥的剩余物質(zhì)里。這樣就保存了產(chǎn)品的生物和化學(xué)構(gòu)造及其活性的完好性。冷凍枯燥技術(shù)用處非常普遍，包括：實(shí)驗(yàn)室：用凍干的辦法來保管生物標(biāo)本、菌種等。

    此外，凍干被用于準(zhǔn)備用做構(gòu)造研討（例如電鏡研討）的組織樣品，冷凍枯燥也應(yīng)用于化學(xué)剖析中，它能得到枯燥態(tài)的樣品，或者濃縮樣品以增加化析敏感度。在實(shí)驗(yàn)室中普通以臺(tái)式和小型 枯燥機(jī) 為主。制藥行業(yè)：一些制藥廠用凍干的辦法來消費(fèi)抗菌素、疫苗、血清和各種生物藥品。在消費(fèi)中只需運(yùn)用大型冷凍 枯燥機(jī)。