冷凍真空干燥機(jī)屬于前沿科學(xué)，涉及物理、化學(xué)、生物等知識(shí)，包括制冷、真空、電氣、儀器儀表等技術(shù)。因此，它也是一門綜合性的專業(yè)科學(xué)技術(shù)，相信未來。冷凍干燥機(jī)的發(fā)展將越來越廣泛。

    冷凍真空干燥機(jī)的冷凍干燥操作原理是先將冷凍干燥物料固化，然后將水汽化除去水分，從而達(dá)到干燥的目的。儀器控制系統(tǒng)。主要部件有干燥箱、冷凝器、制冷裝置、真空泵、加熱冷卻裝置等。冷凍干燥技術(shù)包括預(yù)冷凍、升華和再冷凍干燥三個(gè)階段。合理有效地進(jìn)行干燥干燥，在工業(yè)生產(chǎn)中具有明顯的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

    食品加工技術(shù)的一個(gè)重要趨勢(shì)就是通過咀嚼來在很大程度上保持食品的營養(yǎng)、色澤和香氣。冷凍真空干燥機(jī)工藝和設(shè)備的選擇對(duì)食品的營養(yǎng)、色澤、風(fēng)味等有很大影響，食品冷凍干燥是提高食品貯藏和品質(zhì)的必要措施。冷凍干燥機(jī)的性能直接影響冷凍干燥食品的質(zhì)量和價(jià)值，近年來，我國開發(fā)了多種多功能、高效率、低能耗、適應(yīng)性強(qiáng)的冷凍干燥機(jī)，食品冷凍干燥技術(shù)及設(shè)備也日趨成熟。取得相當(dāng)大的進(jìn)步。